Délicieuse daube provençale au vin blanc

Publié par lolo sur 10 Février 2012, 18:31pm

Catégories : #MENUS

La daube est une spécialité culinaire provençale à base de bœuf ou de taureau et de vin. L'origine de ce mot est sans doute le verbe provençal «adobar » qui signifie mélanger, préparer.

Traditionnellement la cuisson se fait à l'étouffé dans un plat particulier appelé daubière, au feu de bois ou au four. C’et un plat de terroir que l’on fait mijoter doucement est très gouteux, parfumé et savoureux. Il est préférable de la faire la veille et de la faire doucement réchauffer.

C’est un plat très réconfortant durant cette période d’hivers avec ce froid sibérien que nous avons depuis quelques jours. Idéal entre amis ou en famille vous pouvez servir ce plat avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou encore de la polenta.

Daube provençale au vin blanc

Préparation la veille: 20 minutes

Cuisson: 4 heures 30 minutes

Ingrédients
pour 6 personnes

1.5 kg de bœuf (1/2 gîte a la noix - 1/2 paleron)

1 pied de veau coupé en 2 et blanchi 5 min. dans l'eau bouillante

150 g de lard fumé

4 carottes

4 oignons

1 bouteille de bon vin blanc sec (par expl : mont ventoux ou bandol)

4 gousses d'ail

250 g d'olives noires

1 petit morceau de zeste d'orange

huile

sel - poivre

thym

laurier

Préparation

La veille : préparez la marinade dans une terrine, mettez les carottes coupées en rondelles, les oignons et l'ail émincée puis ajoutez 3 cuill à soupe d'huile, une branche de thym, une branche de laurier. Coupez la viande en gros cubes et ajoutez-les dans la terrine, salez, poivrez puis couvrez le tout avec le vin blanc. Mettez la terrine au frais pour la nuit en remuant de temps en temps.

Le lendemain : faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte ajoutez les oignons émincés et les lardons une fois doré ajoutez la viande sans la marinade et laissez la dorer sur toute ses faces. Versez ensuite la marinade puis ajoutez le pied de veau ainsi que le zeste d'orange, salez, poivrez

Couvrez hermétiquement la cocotte, posez-la sur feu très doux et commencez la cuisson pendant 30 minutes. Puis allumez votre four th4 120°et enfournez la cocotte pour 4 h de cuisson. Une heure avant la fin, ajoutez les olives noires dénoyautées.

Quand la daube est cuite à point (la viande doit être moelleuse et la sauce épaisse et réduite) hummm… sentez cette bonne odeur !!!

Retirez le pied de veau, le thym, le laurier et versez dans un plat de service bien chaud accompagnée de pommes vapeur persillées, de purée ou de tagliatelles.

La daube peut également se manger l’été froide dans sa gelée avec une bonne salade